| Resumen: |
Principios sobre conservación. Elección del método de conservación. Variedades de frutas y sus usos. Variedades de legumbres y hortalizas y sus usos. Elaboración de mermeladas, de frutas cítricas. Carnes y pastas de frutas. Frutas conservadas en tarros de cristal, en envases de hojalata . Congelación. Fruta conservadas con produtos químicos. Jarabes, exprimidos y zumos de frutas. Frutas confitadas, cristalizadas y glaseadas. Otras conservas de frutas. Conservación de frutas y legumbres. Vinagres. Encurtientes. Chuneys. Salsas. Desecación de frutas, hortalizas, legumbres y hierbas finas. Judías en salmera. Almacenamiento de frutas, hortalizas, legumbres y frutas secas. Algunas faltas que puedan producirse en la conservacion de frutas y hortalizas. |
Inicio
Conservación de frutos y hortalizas / Zaragoza : Acribia (1976)