Avances de la ciencia de la carne / Relston Lawrie / Zaragoza : Acribia (1984)

Hacer una sugerencia de compra Título : Avances de la ciencia de la carne Tipo de documento: texto impreso Autores: Relston Lawrie Editorial: Zaragoza : Acribia Fecha de publicación: 1984 Número de páginas: 310 páginas Il.: ilustraciones Dimensiones: 22 centímetros ISBN/ISSN/DL: 978-84-200-0548-5 Idioma : Español (spa) Clasificación: 664.9 L31 Nota de contenido: Endocrinología de la producción cárnica. El estímulo eléctrico de las canales de los animales de abasto. Procesado en caliente de la carne: revisión de sus razones e implicaciones económicas. Estudio físico-químico de los cambios post-mortem de la carne: resonancia magnética nuclear. Enzimología de la maduración. Aprovechamiento de las proteínas de los desperdicios de matadero. Carne de cordero curada. Nitrosaminas en productos cárnicos. Olores y bouquet de la carne. Link: https://pmb.unjbg.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=38325

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Ciencia de la carne / R. A. Lawrie / Zaragoza : Acribia (1974)

Hacer una sugerencia de compra Título : Ciencia de la carne Tipo de documento: texto impreso Autores: R. A. Lawrie Editorial: Zaragoza : Acribia Fecha de publicación: 1974 Número de páginas: 456 páginas ISBN/ISSN/DL: 978-84-200-0292-7 Palabras clave: CARNE Clasificación: 664.9 L31 Resumen: Introducción.- Factores que influyen en el crecimiento y desarrollo de los animales productores de carne.- Estructura y crecimiento del músculo.- Constitución químicay bioquímica del músculo.- Conservación del músculo en carne.- Alteración microbiana de la carne.- Almacenamientoy conservación de la carne.- Calidad organoléptica de la carne.- Carne y nutrición humana Link: https://pmb.unjbg.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=8856

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