Introducción a la bioquímica y tecnología de los alimentos / Jean-Claude Cheftel / Zaragoza : Acribia (1983)

Hacer una sugerencia de compra Título : Introducción a la bioquímica y tecnología de los alimentos Tipo de documento: texto impreso Autores: Jean-Claude Cheftel Editorial: Zaragoza : Acribia Fecha de publicación: 1983 Número de páginas: páginas ISBN/ISSN/DL: 978-84-200-0444-0 Palabras clave: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS  CONSERVACION DE ALIMENTOS  PROCESOS INDUSTRIALES  ALIMENTOS  TECNICAS DE PRODUCCION  BIOQUIMICA Clasificación: 664 Ch32 Resumen: v.1.- El agua.- Los principales sistemas bioquímicos alimentarios-comportamiento durante los tratamientos.- Agentes y mecanismos de deterioración de los alimentos.- v.2.- Calidad y caracteres organolepticos de los alimentos.- Necesidades alimentarias y calidad nutricional de los alimentos.- Aspecto toxicológicos.- Metodos de conservación.- Embalajes para productos alimentarios.- Higiene y limpieza de las instalaciones.- Legislación Link: https://pmb.unjbg.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=8871

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