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Ciencia de la carne / R. A. Lawrie / Zaragoza : Acribia (1974)

Título :	Ciencia de la carne
Tipo de documento:	texto impreso
Autores:	R. A. Lawrie
Editorial:	Zaragoza : Acribia
Fecha de publicación:	1974
Número de páginas:	456 páginas
ISBN/ISSN/DL:	978-84-200-0292-7
Palabras clave:	CARNE
Clasificación:	664.9 L31
Resumen:	Introducción.- Factores que influyen en el crecimiento y desarrollo de los animales productores de carne.- Estructura y crecimiento del músculo.- Constitución químicay bioquímica del músculo.- Conservación del músculo en carne.- Alteración microbiana de la carne.- Almacenamientoy conservación de la carne.- Calidad organoléptica de la carne.- Carne y nutrición humana
Link:	https://pmb.unjbg.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=8856

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