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Industrialización de la grasa de animales de abasto / Olle Dahl / Zaragoza : Acribia (1976)

Título :	Industrialización de la grasa de animales de abasto
Tipo de documento:	texto impreso
Autores:	Olle Dahl
Editorial:	Zaragoza : Acribia
Fecha de publicación:	1976
Número de páginas:	122 páginas
ISBN/ISSN/DL:	978-84-200-0003-9
Palabras clave:	ACEITES ANIMALES GRASAS ANIMALES
Clasificación:	665.5 D16
Resumen:	Introducción.- La grasa de la canal.- Qué son las grasas?.- Los ácidos grasos de las grasas de matader.- Cómo influyen medio ambiente y alimentación en la calidad de las grasas.- Productos segundarios de las grasas.- Influencia de las manipulaciones de las materias primas en la calidad de las grasas.- Obtención de grasas de matadero.- Obtención de grasa de hueso,- Factores de calidad de grasa industriales.- La grasa como alimento.- Procesos y transformaciones que se producen como consecuenciadel asadoy la fritura.-Otras aplicaciones de las grasas industriales.- Hidrólisis, autoxidación y enranciamientode las grasas.-Transformaciones de las grasasen el embutido crudo.- Son nocivas para la salud las grasas autoxidadas o que han sufrido otras transformaciones?.- Antioxidantes.- Fabricación de grasas animales técnicas.- Factores de calidad de las grasas técnicas.- Aplicaciones de las grasas técnicas
Link:	https://pmb.unjbg.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=8930

Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Area
BC15651	665.5 D16	Libro	Biblioteca Central	ACA - Tecnologia (Ciencias aplicadas)	Disponible	Area_de_Ingenierias
BC16137	665.5 D16	Libro	Biblioteca Central	ACA - Tecnologia (Ciencias aplicadas)	Disponible	Area_de_Ingenierias